Galicia
As receitas caseiras de Sabaxáns: coenllo á tarteira

Se a través da gastronomía se pode coñecer unha cultura, pensei que o mellor xeito de coñecer a miña aldea —e en xeral a vida no rural galego—, era aproximándome ao que se cociña nas súas casas.

Adicarei este espazo do blog Rehabitar o rural á documentación das receitas tradicionais galegas co fin de valorizalas, compartilas e desfrutalas.

Cociña galega bis
Xornalista
13 nov 2019 19:04

A RECEITA DE MARGARITA
É unha tarde xeada, mais iso esquécese cando se está á calor da cociña. Despois dun tempo vivindo aquí, aínda me resulta incríbel a calor que as estufas de leña son capaces de producir.
A cociña da miña veciña Margarita é ampla e luminosa, cousa que non me estraña xa que foron moitos os rapaces que medraron e comeron entre esas paredes. En realidade, non sei se o resto da casa será igual de espazosa mais si sei que a cociña ten que selo porque, ao final, é o corazón de calquera casa.
Margarita cóntame que a súa nai, alí presente cos seus 99 anos, foi quen lle ensinou a cociñar cando aínda era unha rapaza. Practicou e perfeccionou a súa técnica cando migrou a Marín, pois durante unha longa época da súa vida traballou facendo labores domésticos nunha casa familiar, o que incluía cociñar todos os días.
Cando lle pregunto: “Cal é a túa comida favorita?” Non o pensa nin un segundo e sorrí cando di: “Polo”. “Guisado dalgún xeito en particular?” “Non, non importa”. E entón recordo todas as veces que dende a miña xanela a vin depenando pitos para a comida do mediodía.
Lamentabelmente, hoxe non hai polos desconxelados para comer. Así que comeremos coenllo. “Coenllo á tarteira”, dime, e eu saco o meu caderno para tomar nota coma se fose unha estudante de química que está por apuntar as reaccións que teñen os elementos ao fusionárense. En realidade, penso, a diferenza é pouca.


Mentres ela cociña e me explica os procedementos, enche a habitación cos seus recordos. A carne á tarteira era o prato que a súa nai cociñaba sempre cando a familia ía ás romarías cando ela era nena. Despois de misa, camiñaban e escollían un bo lugar no monte para sentar a comelo. Que tan ligados están os nosos gustos aos nosos recordos máis felices?

COENLLO Á TARTEIRA

INGREDIENTES:
1 Coenllo, 1 Cebola, 3 Cenorias, 1 Pemento 2-3 tomates, Aceite


Especias:
Sal, Allo, Perexil, Viño branco, Pementa branca, Tomiño, Ourego, Pemento doce e picante, guindilla


IMPORTANTE: Debido á longa traxectoria destas receitas que pasan de xeración en xeración como coñecementos empíricos, as cantidades e as proporcións non poden ser dadas de maneira exacta e máis ben dependen tanto da sazón de quen o cociñe, como do gusto dos comensais. Aínda así, dende a experiencia podo afirmar que mesmo con pequenas variacións nas cantidades das especias, o guiso resulta un éxito.



Nun morteiro, moer dous dentes de allo, perexil, unha ou dúas culleres de té, de sal de gran e viño branco ao gusto. Gardar.
Cortar o coello en anacos medianos. Quentar aceite a lume alto nunha tixola; agregar o coello e selalo ata que se doure. Neste punto, non é necesario que a carne fique cocida por completo.


Adobar o coenllo co preparado de allo e viño previamente preparado e deixalo repousar unhas horas a temperatura ambiente.
Picar a cebola, as cenorias, o pemento e os tomates e cociñalos nunha tarteira cun pouco de aceite. Unha vez que empecen a abrandarse os ingredientes, agregar viño ao gusto, pementa branca, tomiño e un pouco de ourego. Así como os dous tipos de pementos e a guindilla.
Cando todas as especies estean incorporadas, agregar o coenllo repousado ata que remate de se cociñar a carne e o viño se consuma á metade, dependendo de que tan caldoso se prefira o guiso.
Servir con patacas cocidas bañándoas no prebe do guiso. Acompañar cun bo anaco de pan.

Sobre o blog
Espazo literario adicado a difundir a idea de que outros estilos de vida son posibles. Un repertorio que busca dignificar as experiencias e os coñecementos que existen nas zonas rurais a través da observación, reflexión e narración da vida social e cultural dunha aldea galega.
Ver todas as entradas
Informar de un error
Es necesario tener cuenta y acceder a ella para poder hacer envíos. Regístrate. Entra na túa conta.

Relacionadas

Activismo
Movementos sociais A Comunidade de Montes de Tameiga vence ao Celta de Vigo e frea a construción dun centro comercial e un estadio
Os comuneiros e comuneiras desta parroquia de Mos (Pontevedra) conseguen torcerlle o brazo á empresa de Marián Mouriño que accede a renunciar ao 99% do terreo que tentaba ocupar cunha cidade deportiva que o pobo rexeitou con grandes mobilizacións.
Medio rural
Reportaxe As mulleres rurais soñan con deixar de ser heroínas
A falta de servizos básicos no rural é a primeira pedra no camiño de quen quere vivir e desenvolver os seus proxectos fóra da cidade. Aínda así, o rural galego atópase á cabeza en canto a titularidade feminina respecto á media do Estado español.
Sphera
Sphera Vida y trabajo de una pastora en Palencia
El pastoreo tradicional forma parte de la actividad de Nerea, que también hace otras muchas tareas en una una profesión muy exigente donde la conciliación entre la vida personal y laboral es compleja.
Sobre o blog
Espazo literario adicado a difundir a idea de que outros estilos de vida son posibles. Un repertorio que busca dignificar as experiencias e os coñecementos que existen nas zonas rurais a través da observación, reflexión e narración da vida social e cultural dunha aldea galega.
Ver todas as entradas
Desahucios
Escudo social Sanitarios y sanitarias de atención primaria se unen contra los desahucios, “un problema de salud pública”
Depresión, ansiedad, empeoramiento de enfermedades crónicas o surgimiento de nuevas afecciones acompañan a los problemas habitacionales. Lo denuncian médicos de Vallecas (Madrid) y lo refrendan los estudios.
Argentina
Argentina “Existen solo dos géneros: fascistas y antifascistas”: las luchas LGTBIQ+ aglutinan el rechazo a Milei
Una gran movilización recorrerá centenares de localidades en Argentina y en grandes ciudades del mundo este 1 de febrero en respuesta al discurso de odio del líder ultra.
Estados Unidos
Extrema derecha Trump anuncia un campo de concentración para 30.000 migrantes en Guantánamo en el 80 aniversario de Auschwitz
La estrategia de llevar la detención de migrantes a territorios lejanos, opacos y sin garantías de derechos también ha sido la opción elegida por la Unión Europea en el último año.
Siria
Kurdistán Entre las bombas turcas y las negociaciones con el Gobierno: Rojava ante la construcción de la nueva Siria
La Administración Autónoma del Norte y Este de Siria presiona al nuevo Gobierno para crear un Estado que respete los derechos de las mujeres, descentralizado, tolerante y multiétnico.
Periodismo
Premio libertad de expresión Las periodistas de El Salto Aurora Báez y Susana Sarrión, premiadas por su trabajo sobre violencia sexual
La investigación que recoge la denuncia de nueve alumnas contra el director de una escuela de teatro por violencia sexual ha merecido el reconocimiento en los Premios de Periodismo de la Asociación de Periodistas de Granada.

Últimas

Palencia
Agresión El Sindicato de Estudiantes denuncia una agresión fascista en Palencia: “Rojo de mierda”
Los hechos ocurrieron delante del profesor del aula, que no actuó para evitarlos. El estudiante ya ha denunciado lo sucedido ante la Policía y exige la expulsión inmediata de los agresores y una investigación a la directora del centro y al docente.
Salario mínimo
Pacto bipartito Trabajo y sindicatos acuerdan la subida del salario mínimo en 50 euros sin el apoyo de la patronal
Díaz anuncia un acuerdo con los sindicatos que llevará al Congreso de Ministros de forma “inminente” la propuesta del Ministerio de Trabajo. Los sindicatos proponían una subida de 66 euros y la patronal, de 34 euros.
Comunidad de Madrid
Sanidad a la madrileña Huelga indefinida de ambulancias en Madrid ante un nuevo concurso que consideran “fraude de ley”
Sindicatos denuncian que la empresa Santa Sofía ha impuesto sus condiciones para que ninguna otra empresa pueda presentarse al pliego. Temen que peligren la subrogaciones de parte de la plantilla.
Más noticias
Sareb
Madrid Una rentista planea desahuciar a una pareja con tres niños en Tetuán
Su vivienda pertenecía al parque de pisos de la Sareb, que puso a subasta pública en 2023. Hoy, la nueva propietaria pretende echar a la calle a Alam y a su mujer “para arrendar la casa a un precio mucho más alto”
Educación
Educación La escucha activa en la propaganda de Educación del Gobierno Vasco
El Departamento, que nunca se pone en contacto con el profesorado, nos escribió una carta tratándonos como “compañeras y compañeros” a raíz de la convocatoria de huelga
Hidrógeno
Descarbonización Los planes de expansión del hidrógeno en Europa chocan con la falta de energía verde para producirlo
La escasez de hidrógeno producido con renovables y el exiguo desarrollo del aluvión de proyectos anunciados ponen en entredicho la estrategia de descarbonización en Europa, según un informe de Global Energy Monitor.

Recomendadas

Laboral
Laboral Investigada unha rede empresarial que explotaba a 82 migrantes nunha granxa de Lugo
Polo de agora, tres persoas responsables da granxa de Begonte centran as investigacións da Garda Civil. As 82 persoas explotadas vivían nun hotel de Ordes (A Coruña) que non tiña sequera licencia de hostalaría.
Literatura
Letras Galegas Da Sección Feminina do franquismo ao Cancioneiro Popular Galego: o pobo é quen canta e baila
As cantareiras protagonizarán o Día das Letras Galegas de 2025. Beatriz Busto e Richi Casás fálannos delas, de Dorothé Schubarth, do Cancioneiro Popular Galego e da dificultade de acceder aos arquivos sonoros que conservan as súas voces.
Medio rural
Reportaxe As mulleres rurais soñan con deixar de ser heroínas
A falta de servizos básicos no rural é a primeira pedra no camiño de quen quere vivir e desenvolver os seus proxectos fóra da cidade. Aínda así, o rural galego atópase á cabeza en canto a titularidade feminina respecto á media do Estado español.